叫化鸡是一道非常有名的传统中国菜，尤其在江浙一带流传广泛。它的名字来源于一个有趣的传说：据说很久以前，有个叫化子（乞丐）为了保护食物不被别人偷走，他把鸡包在泥里埋在火中烤，结果烤出的鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，味道十分美味。后来，叫化鸡逐渐成为一道流行的美味佳肴。

主要做法：

1. 选材：通常选用肥嫩的土鸡。
2. 腌制：鸡肉经过多种调料（如酱油、黄酒、五香粉、花椒、蒜末等）腌制入味，确保味道丰富。
3. 包裹：将腌制好的鸡肉包裹在荷叶或是油纸中，外面再用泥巴包裹住，形成一个密封的状态，防止热气逃逸，保持鸡肉的鲜嫩。
4. 烘烤：最后，将包好的鸡肉埋入炭火或火堆中，慢慢烤制数小时，直到鸡肉熟透，外皮焦香，肉质松软。

特点：

• 香气扑鼻：经过慢火烤制，鸡肉吸收了泥土和荷叶的香气。
• 口感鲜嫩：因为是封闭烤制，鸡肉保持了原汁原味，肉质鲜嫩多汁。
• 外焦里嫩：外层包裹着一层焦香的泥土和荷叶，肉质内外都非常美味。

叫化鸡不仅是一道美食，还是中国传统文化的一部分，常常在节庆或家庭聚会时享用。